Empanadas de la abuela

Vuelvo a recuperar mi afición por la cocina y esta vez de la mano de mi abuela, una mujer valiente de 87 años que hoy nos hacía levantarnos para ayudarla a hacer de nuevo, como cada año, empanadas yeclanas. Y para salvaguardar la tradición y poder continuarla junto a ella, dejo aquí la receta de este plato tan esperado cada año por los yeclanos y yeclanas.

Ingredientes para 60 empanadas

- 3 kilos de patatas

- 3 vasos de aceite

- 3 vasos de vino blanco

- 2 kilos 250 gr de harina de trigo

- 100 grs de perejil

- 300 grs de pimiento del piquillo de bote

- 24 huevos cocidos

- 1 lata grande de atún (900 grs)

- 2 pimientos verdes

- Sal

Modo de elaboración

1. Se pelan las patatas y se rayan en tiras muy finas. También se cortan los pimientos verdes en dados no muy grandes. Se ponen a freir las patatas con abundante aceite (este aceite luego se aprovechará para hacer la masa) y un puñado de sal, y cuando casi estén se añade el pimiento troceado y el perejil. Quedará con este aspecto:

 

Después se cuela este relleno para que se le vaya todo el aceite. Ese aceite se conserva.

2.  A continuación, se procede a la elaboración de la masa. En un bol grande, se echan 3 vasos de aceite de oliva (usando el de freir), 3 vasos de vino blanco y un poco de sal. Y poco se le va añadiendo toda la harina. Se amasa hasta conseguir este resultado:

 

4. En otro bol, mezclamos el rellano de patatas (pimiento y perejil) que previamente freímos, los huevos duros que ya cocimos y el atún.

 

5.  A continuación vamos a colocar el relleno con la masa. Para ello cogeremos un trozo de masa y con la ayuda de un rodillo la alisaremos hasta que quede así:

 

 Como se puede ver en la foto, pondemos en el centro el relleno y encima un trozo de pimiento del piquillo para darle mayor sabor. Cuando esté listo la cerramos. El mismo proceso con todas hasta tener las empanadas casi listas para hornear.

 

6. Precalentamos el horno a 180º. Justo antes de colocarlas en el horno, batiremos un par de huevos y, con ayuda de un pincel, pintaremos por encima la empanada para que visualmente quede mejor.

 

 7. Introducimos las llantas en el horno y nos esperamos 20 minutos siempre revisando que no se quemen, ya que varía un poco depende del horno que utilicemos. Este es el resultado:

 

¡BUEN PROVECHO!