Receta de pan casero

Receta de pan casero para 6 barras aprox.

• Ingredientes:

-750 g de harina dorada;

-500 g de harina candeal;

-500 g de harina de fuerza;

-1100 ml de agua;

-90 gr de levadura fresca;

-4 cucharaditas de sal;

-250 g de masa creciente*.

*Elaboración de masa creciente:

Esta masa creciente se tiene que elaborar 14 horas antes de hacer el pan. Para esta masa se necesita:

-150 g de harina dorada;

-95 ml de agua;

-10 gr de levadura fresca;

-100 g de masa madre (esta masa madre es la que se guarda una vez que se ha amasado la masa final previa a la elaboración de las barras. Esta masa madre la guardamos en la nevera, en un tarro de cristal cerrado durante una semana. Cada semana se guardará esa proporción de masa, de manera que siempre habrá masa madre en la nevera. Esta masa será importante para la consistencia y subida de la masa final. Se volverá un poco viscosa, es normal).

• Elaboración del pan:

1) En un recipiente, mezclamos el agua y la sal.
2) Colocamos los tres tipos de harina en otro recipiente hondo y hacemos un agujero en el centro. En esa parte central, pondremos la masa creciente que teníamos del día siguiente.
3) Echamos la levadura fresca alrededor de la masa creciente, es decir, no sobre ella. Después de esto, mezclamos bien.
4) Echamos la mezcla de agua y sal y vamos amasando durante 15-20 minutos hasta que quede una masa bien homogénea.
5) Cogemos otro recipiente, espolvoreamos un poco de harina en el fondo y colocamos la masa. Tapamos el recipiente con un paño y dejamos reposar sobre 45 minutos.
6) Echamos la masa en una superficie (si puede ser de mármol) y cortamos en trozos de unos 200 g aproximadamente. Amasamos esos trozos y formamos las barras (ten en cuenta que en este proceso reservaremos 100 g en la nevera, en el tarro de cristal, para masa madre).
7) Colocamos las barras en llandas y tapamos con paños un poco húmedos durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 200 grados.
8) Quitamos el paño húmedo de las llandas, hacemos cortes en las barras y metemos rápidamente al horno.
9) Horneamos a 200 grados durante 20 minutos y, al sacarlas, las pintamos con agua para que cojan color.

¡Buen provecho!